645智慧树知到《食品化学》章节测试答案答案9486

题目描述

智慧树知到《食品化学》章节测试答案,智慧树 知到 食品化学的答案如下：
智慧树知到《食品化学》章节测试答案

第一章

1、对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（ ）区的水。

A:Ⅰ

B:Ⅱ

C:Ⅲ

D:Ⅰ与Ⅱ

正确答案：Ⅲ

2、某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会( )。

A:增大

B:减小

C:不变

D:不清楚

正确答案：增大

3、一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中，一段时间后饼干的水分含量（ ）。

A:不变

B:增加

C:降低

D:无法直接预计

正确答案：增加

4、水温不易随气温的变化而变化，是由于( )。

A:水的介电常数高

B:水的溶解力强

C:水的比热大

D:水的沸点高

正确答案：水的比热大

5、属于结合水特点的是（ ）。

A:具有流动性

B:在-40℃下不结冰

C:不能作为外来溶质的溶剂

D:具有滞后现象

正确答案：在-40℃下不结冰,不能作为外来溶质的溶剂,具有滞后现象

6、属于自由水的有（ ）。

A:单分子层水

B:毛细管水

C:自由流动水

D:滞化水

正确答案：毛细管水,自由流动水,滞化水

7、一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。

A:对

B:错

正确答案：对

8、一般水活度<0.6，微生物不生长。

A:对

B:错

正确答案：对

9、食品中的自由水不能被微生物利用。

A:对

B:错

正确答案：错

10、结合水可以溶解食品中的可溶性成分。

A:对

B:错

正确答案：错

第二章

1、结合水可以溶解食品中的可溶性成分。

A:对

B:错

正确答案：错

2、食品中的自由水不能被微生物利用。

A:对

B:错

正确答案：错

3、一般水活度<0.6，微生物不生长。

A:对

B:错

正确答案：对

4、一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。

A:对

B:错

正确答案：对

5、属于自由水的有（ ）。

A:单分子层水

B:毛细管水

C:自由流动水

D:滞化水

正确答案：毛细管水,自由流动水,滞化水

6、属于结合水特点的是（ ）。

A:具有流动性

B:在-40℃下不结冰

C:不能作为外来溶质的溶剂

D:具有滞后现象

正确答案：在-40℃下不结冰,不能作为外来溶质的溶剂,具有滞后现象

7、水温不易随气温的变化而变化，是由于( )。

A:水的介电常数高

B:水的溶解力强

C:水的比热大

D:水的沸点高

正确答案：水的比热大[1] [2] [3] [4] [5]  下一页