下列哪项是评论作者不同意论文研究结论的理由（）。A:蔬菜、水

定位到文章最后三段，阐述的是评论作者不赞同论文研究结论的三个原因。
B项，根据倒数第二段“但是，蔬菜、水果和豆类，都富含碳水化合物。也就是说，不同种类的碳水化合物对于健康的影响需要分开讨论”可知，蔬菜、水果和豆类含有的碳水化合物的种类是不同的，且该项为评论作者不同意论文研究结论的理由之一，B项当选。 A项，根据倒数第二段的内容可知，评论作者认为有问题的是没有将蔬菜、水果和豆类所含的碳水化合物分开讨论，并非“研究过程不可靠”，故排除A项。
C项，根据倒数第三段“饱和脂肪和单不饱和脂肪的主要来源是动物食品（肉和奶制品）。除了脂肪外，这些食品也是锌、铁、维生素K、维生素B12等微量成分的良好来源。”可知，“动物食品更有营养”扩大了概念，故排除C项。
D项，根据倒数第一段内容可知，“健康意识远比饮食习惯更有决定作用”无中生有，文段并未将二者进行对比，且“决定作用”文段并未提及，故排除D项。
故本题答案为B选项。

答案：B