考试
2022-12-25 00:42:34

亚硝酸盐在肉制品中应用时需注意的主要问题如下:

题目描述

亚硝酸盐在肉制品中应用时需注意的主要问题如下:

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答案解析

(1)、添加量要严格控制。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定:硝酸钠(钾)用于肉制品的最大使用量为0.50g/kg,亚硝酸钠(钾)用于腌制畜、禽肉类罐头、肉制品的最大使用量为0.15g/kg,残留量以亚硝酸钠计,肉类罐头不得超过0.05g/kg,肉制品不得超过0.03g/kgo

(1)、添加量要严格控制。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定:硝酸钠(钾)用于肉制品的最大使用量为0.50g/kg,亚硝酸钠(钾)用于腌制畜、禽肉类罐头、肉制品的最大使用量为0.15g/kg,残留量以亚硝酸钠计,肉类罐头不得超过0.05g/kg,肉制品不得超过0.03g/kgo

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