配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口

题目描述

配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。

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错配菜的意义：一、确定菜肴的色彩；二、确定菜肴的香气；三、确定菜肴的味道；四、确定菜肴的形态；五、确定菜肴的质感；六、确定菜肴的重量；七、确定菜肴的营养。

错

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