乳化剂在面包制作过程的作用。

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乳化剂在面包制作过程的作用。

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答:(1)改良面包的物理性质。(2)提高机械耐性。(3)有利于焙烤成柔软而体积大的面包,使面包组织细腻,触感,口感得到改善。(4)防止产品老化,保持新鲜。无

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