考试
1970-01-01 08:00:00【简答题】 豆豉加工过程中为什么在入坛发酵前要调节豆曲的含水
题目描述
【简答题】 豆豉加工过程中为什么在入坛发酵前要调节豆曲的含水量?
答案解析
入坛发酵前应该调节豆曲的含水量,方法为:水洗后将豆曲沥干、堆积,并间歇洒水,调整豆曲含水量在45%左右。对于发酵来说,控制豆曲装坛时的含水量是关键,如含水量超过47%,会造成豆豉表面颜色减退、发红,甚至烂身,脱皮。若含水量低于40%,酶的水解作用受到抑制,成品不疏松,鲜味较差。拌料后的豆曲含水量达45%左右为宜。
入坛发酵前应该调节豆曲的含水量,方法为:水洗后将豆曲沥干、堆积,并间歇洒水,调整豆曲含水量在45%左右。对于发酵来说,控制豆曲装坛时的含水量是关键,如含水量超过47%,会造成豆豉表面颜色减退、发红,甚至烂身,脱皮。若含水量低于40%,酶的水解作用受到抑制,成品不疏松,鲜味较差。拌料后的豆曲含水量达45%左右为宜。
加载中...
AI正在思考中,请稍候...相关试题
1809云南省历史文化悠久,自然风光秀丽。宛
6295企业所得税法规定,企业分为居民企业
97、相对方向不能同时接车时,应先接( )的
弗洛伊德提出了“恋母情结”和“恋父情结”这些
(单选题)P波消失,心房率>350次/
(单选题)粪便呈暗红色果酱样,腥臭,粪质多,
【单选题】 以需要为前提设计发票出来,就是为
世界读书日是什么时候?( )
水流质点沿转轮叶片的运动称为:()
在高温灼烧后的铂皿必须放在铂三角架上。()
移动互联网的产业模型包括( )
工资曲线
以下的建设工程资料中,主要由建设单位准备的是
依据《中华人民共和国大气污染防治法》,在酸雨
仓储部经理具体职责之一,掌握各类物资的(),
Kvc是什么,Kvo是什么?有什么特性?
建筑施工总承包企业中劳务公司按企业资质类别和
一只纸质包装盒,内有一只手机、一只配套微型耳
故意将事物的正常关系加以悖反,达到以反衬正的
根据《消防法》的规定,公众聚集场所未经消防安