考试
2022-12-25 02:04:06

豆豉的新法制作技术如何?应该注意哪些问题?

题目描述

豆豉的新法制作技术如何?应该注意哪些问题?

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答案解析

若利用米曲霉发酵大豆,既克服了传统制作豆豉方法的不足,又使生产的成品豆豉颗粒松散,清香鲜美,有豆豉固有风味,且各项理化指标已超过传统方法生产的豆豉。

若利用米曲霉发酵大豆,既克服了传统制作豆豉方法的不足,又使生产的成品豆豉颗粒松散,清香鲜美,有豆豉固有风味,且各项理化指标已超过传统方法生产的豆豉。

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