常见油脂的种类和工艺特征

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常见油脂的种类和工艺特征

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（1）天然油脂：①植物油：棉子油、玉米油、大豆油、棕榈油、椰子油、棕榈核油、可可脂；②动物油：黄油、猪油、牛油；（2）人造油脂：①起酥油；②人造奶油。工艺特性：可塑性、起酥性、融和性、乳化分散性、吸水性、稳定性。

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