考试
2022-12-25 00:46:52

为什么在堆积过程中要控制含水量?

题目描述

为什么在堆积过程中要控制含水量?

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答案解析

洗后豆曲沥干、堆积,并向豆曲间断洒水,调整豆曲水分含量在45%左右。水分过多会使成品脱皮、溃烂、失去光泽,水分过少对发酵不利、成品发硬、不酥松。

洗后豆曲沥干、堆积,并向豆曲间断洒水,调整豆曲水分含量在45%左右。水分过多会使成品脱皮、溃烂、失去光泽,水分过少对发酵不利、成品发硬、不酥松。

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