考试
2022-12-31 12:35:57

调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加

题目描述

调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是(),二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。

A、 A、去除一部分水分

B、 B、去除一部分异味

C、 C、能够使蛋液粘度增加

D、 D、能够使糖完全溶解

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答案解析

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