面粉加水并经过搅拌形成面团之后,面粉中的淀粉被加热到56-60℃时,淀粉突然溶胀破裂,形成均匀粘稠的糊状胶体溶液现象叫淀粉糊化。淀粉的糊化是不可逆反应。
面粉加水并经过搅拌形成面团之后,面粉中的淀粉被加热到56-60℃时,淀粉突然溶胀破裂,形成均匀粘稠的糊状胶体溶液现象叫淀粉糊化。淀粉的糊化是不可逆反应。
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