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2022-12-25 01:11:30

什么叫淀粉糊化?

题目描述

什么叫淀粉糊化?

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答案解析

面粉加水并经过搅拌形成面团之后,面粉中的淀粉被加热到56-60℃时,淀粉突然溶胀破裂,形成均匀粘稠的糊状胶体溶液现象叫淀粉糊化。淀粉的糊化是不可逆反应。

面粉加水并经过搅拌形成面团之后,面粉中的淀粉被加热到56-60℃时,淀粉突然溶胀破裂,形成均匀粘稠的糊状胶体溶液现象叫淀粉糊化。淀粉的糊化是不可逆反应。

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