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2022-12-25 00:47:13

引起烹饪原料质变的物理因素有哪些?

题目描述

引起烹饪原料质变的物理因素有哪些?

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答案解析

(1)温度。温度过低会使某些原料冻坏变软、溃烂;温度过高,又会使原料的水分蒸发,干枯变质,并加速各种生理、生化变化及各种物质成分间的化学反应,过高的温度还有利于微生物、害虫的繁殖和生长,引起原料霉烂、腐败变质或虫蛀(2)湿度。湿度大的空气可引起质标准的原料,在统一加工方法的条件下,通过出成率考核操作人员的加工技术水平。

(1)温度。温度过低会使某些原料冻坏变软、溃烂;温度过高,又会使原料的水分蒸发,干枯变质,并加速各种生理、生化变化及各种物质成分间的化学反应,过高的温度还有利于微生物、害虫的繁殖和生长,引起原料霉烂、腐败变质或虫蛀(2)湿度。湿度大的空气可引起质标准的原料,在统一加工方法的条件下,通过出成率考核操作人员的加工技术水平。

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