5602智慧树知到《甜品达人攻略》章节测试答案答案7466

题目描述

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智慧树知到《甜品达人攻略》章节测试答案

第一章

1、面包最早出现在（ ）。

A:古埃及

B:古罗马

C:古希腊

D:中国

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D:80%

正确答案：60%

4、烘焙产品的范围十分庞杂，它主要包括（ ）这几大类。

A:面包

B:饼干

C:蛋糕

D:曲奇

正确答案：面包,饼干,蛋糕

5、烘焙食品的历史十分悠远，其中以面包为最。

A:对

B:错

正确答案：对

第二章

1、下列面粉中，适合制作蛋糕的是（ ）。

A:低筋粉

B:中筋粉

C:高筋粉

D:全麦粉

正确答案：低筋粉

2、鸡蛋在甜品中的作用是（ ）。

A:提高营养价值

B:乳化性

C:膨发作用

D:上色作用

正确答案：提高营养价值,乳化性,膨发作用,上色作用

3、下列工具中，不属于搅拌工具的是（ ）。

A:手动打蛋器

B:电动打蛋器

C:刮刀

D:裱花台

正确答案：裱花台

4、甜品制作中，常用的称量工具有（ ）。

A:电子秤

B:量杯

C:量勺

D:不锈钢盆

正确答案：电子秤,量杯,量勺

5、动物奶油比植物奶油口感更好一些。

A:对

B:错

正确答案：对

第三章

1、现代饼干产业是由（ ）开始的。

A:美国

B:英国

C:法国

D:中国

正确答案：B

2、苏打饼干属于（ ）。

A:酥性饼干

B:韧性饼干

C:发酵饼干

D:曲奇饼干

正确答案：C

3、小熊珍妮曲奇与普通曲奇的不同之处是因为采用了新西兰牛油。

A:对

B:错

正确答案：A

4、制作曲奇用到的面粉是（ ）。

A:高筋粉

B:中筋粉

C:低筋粉

D:全麦粉

正确答案：C

5、下列哪种饼干需要热粉调制面团（ ）？

A:苏打饼干

B:韧性饼干

C:酥性饼干

D:压缩饼干

正确答案：B

第四章

1、蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类？（ ）

A:乳沫类蛋糕

B:戚风类蛋糕

C:面糊类蛋糕

D:蛋清类蛋糕

正确答案：ABC

2、磅蛋糕源于18世纪的（ ）。

A:中国

B:美国

C:日本

D:英国
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