配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味

题目描述

配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本确定；（3）确定菜肴的营养价值；（4）确定菜肴的售价；（5）丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。

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错配菜的意义：一、确定菜肴的色彩；二、确定菜肴的香气；三、确定菜肴的味道；四、确定菜肴的形态；五、确定菜肴的质感；六、确定菜肴的重量；七、确定菜肴的营养。

错

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