考试
2022-12-25 01:25:11

述韧性饼干的焙烤工艺技术。

题目描述

述韧性饼干的焙烤工艺技术。

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答案解析

答:韧性面团面筋形成充分,生坯柔韧性强,结合水量多,焙烤时较难脱除,宜采用“低温长时间,底面火温度逆向设置”,底火温度由高到低,面火温度由低到高。无

答:韧性面团面筋形成充分,生坯柔韧性强,结合水量多,焙烤时较难脱除,宜采用“低温长时间,底面火温度逆向设置”,底火温度由高到低,面火温度由低到高。

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