豆豉加工蒸豆时需要注意什么？
题目描述
豆豉加工蒸豆时需要注意什么？
本站整理有大量高等教育、资格考试类试题答案，Ctrl+D收藏备用!
答案解析
蒸煮时关键要做到大豆熟而未过为宜。未蒸好的大豆，组织没有足够软化，蛋白质没有适度变性，不利于酶解的作用；淀粉糊化程度不足，不利于微生物的利用，所以对豆豉的质量会带来影响。蒸煮过度的大豆，组织太软，豆粒脱皮，在后期制曲和发酵的过程中，会组织软烂，影响外观及口味。蒸煮方法不同，豆豉风味物质含硫化合物含量不同，加压蒸煮时间不适当，豆豉表面黏性物质少，蒸煮时间越长，豆豉硬度越低，蒸煮程度不足或过度都会影响豆豉感官。
蒸煮时关键要做到大豆熟而未过为宜。未蒸好的大豆，组织没有足够软化，蛋白质没有适度变性，不利于酶解的作用；淀粉糊化程度不足，不利于微生物的利用，所以对豆豉的质量会带来影响。蒸煮过度的大豆，组织太软，豆粒脱皮，在后期制曲和发酵的过程中，会组织软烂，影响外观及口味。蒸煮方法不同，豆豉风味物质含硫化合物含量不同，加压蒸煮时间不适当，豆豉表面黏性物质少，蒸煮时间越长，豆豉硬度越低，蒸煮程度不足或过度都会影响豆豉感官。
相关试题
学校应当逐步实行教师() ？ 答案
19632019年3月11日，2018年中国
（单选题）单独应用化学疗法即能够治愈的是（）
【填空题】 学前儿童科学教育可以利用的社会资
在希腊文中“物质”的基本含义是“创造者”，在
1966年之后，与中国建交和半建交的40多个
太平天国的领导者洪仁玕在《资政新篇》中大声疾
【单选题】 有关外用避孕药的描述正确的是【】
1991年冷战结束，苏联虽然解体了，但中美关
证券评级机构未按照《证券法》规定披露信息，或
背景资料 1、施工中，项目部技术负责人组织编
下列哪种不是常用的灭火剂（）。
用作基层的无机结合料稳定粒料一般包括（）等。
本市公有制企事业单位职代会的工作阶段可以分为
电梯钢丝绳标记“13NAT8×19S+FC—
患者，男，50岁，低热，乏力，多汗，食欲减退
先天性水疝区别于原发及继发水疝的特点为：（）
吗啡激动脊髓胶质区、丘脑内侧、脑室及导水管周
抖音和快手相对优酷爱奇艺等视频平台的改变是什
现有如下程序main( ){ int k[3