考试
2022-12-25 02:58:54

论灌制香肠、红肠时添加大豆蛋白质的作用。

题目描述

论灌制香肠、红肠时添加大豆蛋白质的作用。

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答案解析

①肉馅的脂肪含量比一般肉制品高,添加大豆蛋白质后能提高和稳定脂肪的乳化性,提高肉馅的粘性;

①肉馅的脂肪含量比一般肉制品高,添加大豆蛋白质后能提高和稳定脂肪的乳化性,提高肉馅的粘性;

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