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1970-01-01 08:00:00【名词解析】 美拉德反应(学历考试,国家开放大学,国家开放大
题目描述
【名词解析】 美拉德反应
答案解析
高温过程中,食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应,使食品发生褐变。
高温过程中,食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应,使食品发生褐变。
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