考试
2023-01-03 04:09:42

美拉德反应高温过程中,食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪

题目描述

美拉德反应高温过程中,食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应,使食品发生褐变。(    )

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答案解析

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