考试
1970-01-01 08:00:00

【名词解析】 淀粉老化(学历考试,高等教育自学考试,工学类,

题目描述

【名词解析】 淀粉老化

答案解析

淀粉老化是淀粉糊化的逆过程,在糊化过程中已膨胀溶解的淀粉分子重新排列,原来已断裂了的α型淀粉分子间的氢键,又重新形成新的氢键,出现了复结晶过程。

淀粉老化是淀粉糊化的逆过程,在糊化过程中已膨胀溶解的淀粉分子重新排列,原来已断裂了的α型淀粉分子间的氢键,又重新形成新的氢键,出现了复结晶过程。

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