考试
2022-12-25 02:51:04

在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入

题目描述

在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的()。

A、水解作用

B、凝固作用

C、氧化作用

D、分散作用

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答案解析

B

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