考试
2022-12-16 15:11:19

丙烯酰胺被世界卫生组织列为2A级致癌物,即可疑致癌物。食品中

题目描述

[单选题]

丙烯酰胺被世界卫生组织列为2A级致癌物,即可疑致癌物。食品中的丙烯酰胺并不是人为添加到食物中,而是在烘焙或烹饪过程中产生的,下列烹饪手法中生成丙烯酰胺最少的是:

A.干煸四季豆
B.炸油条
C.白灼虾
D.炝炒白菜

答案解析

答案解析:本题为生活常识。第一步:分析考点在食品加工过程中,丙烯酰胺是由高淀粉类食物与低蛋白质植物性食物在高温下(>120℃)烹调时产生的。此外烹饪过程中水含量减少、表面温度升高后,其丙烯酰胺形成量更高。白灼虾是将鲜虾水煮食用,烹饪温度最低,含有高蛋白生成丙烯酰胺最少。所以选C。第二步:分析选项A项:干煸四季豆主要是将食材用油慢慢煸干,中间伴随着大量的水分蒸发,生成丙烯酰胺较多,排除。B选项:炸油条是将高淀粉类食物高温油炸,生成丙烯酰胺较多,排除。D选项:炝炒白菜是将白菜放进锅内爆炒,伴随着高温高油,生成丙烯酰胺较多,排除。故本题选C。【2022-联考/安徽-057】   

参考答案:C

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