丙烯酰胺被世界卫生组织列为2A级致癌物，即可疑致癌物。食品中
题目描述
[单选题]
丙烯酰胺被世界卫生组织列为2A级致癌物，即可疑致癌物。食品中的丙烯酰胺并不是人为添加到食物中，而是在烘焙或烹饪过程中产生的，下列烹饪手法中生成丙烯酰胺最少的是：
A.干煸四季豆
B.炸油条
C.白灼虾
D.炝炒白菜
答案解析
答案解析：本题为生活常识。第一步：分析考点在食品加工过程中，丙烯酰胺是由高淀粉类食物与低蛋白质植物性食物在高温下(>120℃)烹调时产生的。此外烹饪过程中水含量减少、表面温度升高后，其丙烯酰胺形成量更高。白灼虾是将鲜虾水煮食用，烹饪温度最低，含有高蛋白生成丙烯酰胺最少。所以选C。第二步：分析选项A项：干煸四季豆主要是将食材用油慢慢煸干，中间伴随着大量的水分蒸发，生成丙烯酰胺较多，排除。B选项：炸油条是将高淀粉类食物高温油炸，生成丙烯酰胺较多，排除。D选项：炝炒白菜是将白菜放进锅内爆炒，伴随着高温高油，生成丙烯酰胺较多，排除。故本题选C。【2022-联考/安徽-057】
参考答案：C
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