考试
1970-01-01 08:00:00试论述微生物与食品工业的关系。
题目描述
试论述微生物与食品工业的关系。
答案解析
(1)微生物与食品生产①应用微生物菌体。如食用菌、单细胞蛋白、某些微生态保健品等。②应用微生物的代谢产物。酸乳、酒精饮料等。③应用微生物的酶。如果胶酶用于果汁澄清、淀粉酶用于糖化等。(2)微生物与食品腐败变质①微生物在食品加工前后的消长变化引起食品的各种腐败变质。②微生物可以病原菌或其有毒的代谢产物引起食物中毒。(3)微生物与食品贮藏 通过加热加工、低温保存、干燥、辐射灭菌、糖盐腌制、加入化学防腐剂等方法来抑制微生物的生长以便延长食品的保藏时间。(4)微生物与食品检验检测 微生物种类与数量的检测是食品质量
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