水调面团是面粉加水拌和调制的面团。这种面团一般来说组织严密,质地坚实,内无蜂窝孔洞,体积也不膨胀,但有弹性、韧性和可塑性。熟制后的制品爽滑、筋抖,具有弹性,而不疏松。根据水温的不同,面团的性质和用途也随之发生变化。
水调面团是面粉加水拌和调制的面团。这种面团一般来说组织严密,质地坚实,内无蜂窝孔洞,体积也不膨胀,但有弹性、韧性和可塑性。熟制后的制品爽滑、筋抖,具有弹性,而不疏松。根据水温的不同,面团的性质和用途也随之发生变化。
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