①呈味物质只有溶解之后才能被感知,显然溶解度对味感有影响。通常溶解快的味感产生得就快,但消失得也快。例如,糖精比蔗糖难溶,其甜感产生的速度慢,但甜味持续的时间较长;
①呈味物质只有溶解之后才能被感知,显然溶解度对味感有影响。通常溶解快的味感产生得就快,但消失得也快。例如,糖精比蔗糖难溶,其甜感产生的速度慢,但甜味持续的时间较长;
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