考试
2022-12-25 02:48:41

油的反水化作用

题目描述

油的反水化作用

本站整理有大量高等教育、资格考试类试题答案,Ctrl+D收藏备用!

答案解析

是因为脂肪吸附在蛋白质分子表面,使其表面形成一层不透性的薄膜,阻止水分子向胶粒内部渗透,并在一定程度上减少表面毛细管的吸水面积,使吸水减弱,面筋得不到充分胀润。

是因为脂肪吸附在蛋白质分子表面,使其表面形成一层不透性的薄膜,阻止水分子向胶粒内部渗透,并在一定程度上减少表面毛细管的吸水面积,使吸水减弱,面筋得不到充分胀润。

加载中...
AI正在思考中,请稍候...