许多食物在超过120℃的温度下烘焙煎炸烤时，食物
题目描述
[单选]
许多食物在超过120℃的温度下烘焙煎炸烤时，食物中的碳水化合物和蛋白质在高温烹制过程中，很容易产生丙烯酰胺，这种物质对人类健康有潜在危害。为避免摄入过多丙烯酰胺，以下食物最应减少食用的是：
A.热茶
B.馒头
C.炒白菜
D.炸鸡
答案解析
[参考解析 本题为生活常识。第一步：分析考点碳水化合物和蛋白质食物，在烘焙煎炸烤时超过120℃高温烹调，会产生丙烯酰胺。D选项：鸡肉含有大量蛋白质、碳水化合物，油炸温度一般在160℃以上，极易产生丙烯酰胺，应减少食用，当选。第二步：分析选项A选项：茶叶中主要富含维生素、矿物质，热茶温度一般在120℃以下，不会产生丙烯酰胺，排除。B选项：馒头主要成分是糖类，属于碳水化合物，但馒头制作加工时，一般温度在100℃，不会产生丙烯酰胺，排除。C选项：白菜主要成分是碳水化合物和蛋白质，炒白菜制作方式不是“烘焙煎炸烤”，一般快速翻炒，温度在120℃以下，不会产生丙烯酰胺，排除。故本题选D。【2018-广东-081】
参考答案：D
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