为什么在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊打不起？

题目描述

为什么在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊打不起？

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因为蛋清在17－22℃的情况下，其胶粘性维持在最佳状态，起跑性也最好，温度太高或太低均不利于蛋清的气泡。温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘性减弱，无法保留打入空气，如果温度过低，蛋清胶粘性过浓，在搅拌是不易拌入空气，所以会出现浆料打不起来。

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