考试
1970-01-01 08:00:00

【简答题】 豆豉的生产中对大豆的浸泡有何要求?(技能鉴定,其

题目描述

【简答题】 豆豉的生产中对大豆的浸泡有何要求?

答案解析

称取大豆入池,加水淹没豆子30cm左右,水温在40℃以下,浸泡2h~5h,视气温情况要灵活掌握,中间要换一次水,以浸泡豆粒在90%以上无皱纹,水分含量在45%左右为宜。

称取大豆入池,加水淹没豆子30cm左右,水温在40℃以下,浸泡2h~5h,视气温情况要灵活掌握,中间要换一次水,以浸泡豆粒在90%以上无皱纹,水分含量在45%左右为宜。

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