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2021-01-07 12:29:52简述厨房三大重要设备系统。
题目描述
答案解析
[db:答案解析]
会议型饭店的厨房应有三大重要设备系统：一是餐前准备系统。即冷菜、典型（中西式）、蒸熟加工的菜肴如汤类、清蒸类、烧烤类菜的准备系统。这个系统的设备是指固定的厨房设备。二是储存和运输系统。事先准备好的成品应储存在加热保温箱或制冷保温箱内，并移动至宴会厅门口，以便能在最短时间内出菜。三是现做热菜供应系统。这类设备主要指炉灶，一般大型宴会厨房至少要配10个中菜炒菜炉头。在出菜排菜区域必须留有200平方米以上面积，方便服务员和排菜厨师周转。这个系统的设备也是固定设备。
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