考试
1970-01-01 08:00:00

猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时,产生出鲜艳的玫瑰红色(或粉

题目描述

猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时,产生出鲜艳的玫瑰红色(或粉红色)是因为( )

答案解析

肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白

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