考试
2022-12-25 01:47:06

挂糊、上浆

题目描述

挂糊、上浆

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答案解析

挂糊、上浆:在经过刀工处理的菜肴原料表面上,挂上一层粘性的糊或浆,然后采取不同的加热方,使制成的菜肴达到酥脆、松软、滑嫩的一项技术措施

挂糊、上浆:在经过刀工处理的菜肴原料表面上,挂上一层粘性的糊或浆,然后采取不同的加热方,使制成的菜肴达到酥脆、松软、滑嫩的一项技术措施

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