对辐射传热是借助波来传递能量。辐射只能把热能传递到原料的表面,而烹调原料内部的受热仍需由传导、对流等形式进行热的使递,烹调中使用的辐射传热主要是借助中波进行的。
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1914年8月,欧洲一家报纸曾这样报道:“…
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