考试
2022-12-25 01:25:42

炕月饼时怎样掌握好火候?

题目描述

炕月饼时怎样掌握好火候?

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答案解析

炕时应先将炕炉局至220℃,再把月饼扫水入炉,炕至饼皮转米白或微黄色才可以拉出来扫蛋,再入炉用200℃炉温炕至面棕黄或棕红色,底杏皮色,腰象牙色,熟透便可。

炕时应先将炕炉局至220℃,再把月饼扫水入炉,炕至饼皮转米白或微黄色才可以拉出来扫蛋,再入炉用200℃炉温炕至面棕黄或棕红色,底杏皮色,腰象牙色,熟透便可。

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