考试
2022-12-25 02:46:04

豆腐(白)干生产过程中点浆时应注意哪些问题?

题目描述

豆腐(白)干生产过程中点浆时应注意哪些问题?

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答案解析

每100kg大豆(干)磨出的豆浆,点脑时需用盐卤4kg~6kg,盐卤先用冷水10kg调制成卤水。点卤时,卤水以细流加入,同时使浆液(浆温以75℃~80℃为宜)上下翻滚,使卤水与浆水均匀混合,但翻动不宜太猛,当浆成脑状后继续蹲脑10min。

每100kg大豆(干)磨出的豆浆,点脑时需用盐卤4kg~6kg,盐卤先用冷水10kg调制成卤水。点卤时,卤水以细流加入,同时使浆液(浆温以75℃~80℃为宜)上下翻滚,使卤水与浆水均匀混合,但翻动不宜太猛,当浆成脑状后继续蹲脑10min。

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