考试
2022-12-25 01:54:54

糖是如何在加热时使面包变成焦黄色的?

题目描述

糖是如何在加热时使面包变成焦黄色的?

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答案解析

答:糖在加热是发生了焦糖化反应和美拉德反应,且由于面团中葡萄糖,果糖等在同样温度下烘烤。成品形成颜色深浅不同,故还可以从面包颜色判断糖成分含量。无

答:糖在加热是发生了焦糖化反应和美拉德反应,且由于面团中葡萄糖,果糖等在同样温度下烘烤。成品形成颜色深浅不同,故还可以从面包颜色判断糖成分含量。

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