考试
2022-12-25 03:04:25

油脂在点心制作中有哪些作用?

题目描述

油脂在点心制作中有哪些作用?

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答案解析

(1)使成品增加营养价值;(2)使成品有良好的风味;(3)限制面粉的吸水,控制面筋的生成量;(4)成品质地有松酥和柔软的特点,提高面团的可塑性;(5)提高成品的光泽度和油润性。

(1)使成品增加营养价值;(2)使成品有良好的风味;(3)限制面粉的吸水,控制面筋的生成量;(4)成品质地有松酥和柔软的特点,提高面团的可塑性;(5)提高成品的光泽度和油润性。

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