(1)使成品增加营养价值;(2)使成品有良好的风味;(3)限制面粉的吸水,控制面筋的生成量;(4)成品质地有松酥和柔软的特点,提高面团的可塑性;(5)提高成品的光泽度和油润性。
(1)使成品增加营养价值;(2)使成品有良好的风味;(3)限制面粉的吸水,控制面筋的生成量;(4)成品质地有松酥和柔软的特点,提高面团的可塑性;(5)提高成品的光泽度和油润性。
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