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1970-01-01 08:00:00【简答题】 蒸料后原料应达到怎样的状态?(技能鉴定,其他技能
题目描述
【简答题】 蒸料后原料应达到怎样的状态?
答案解析
要求原料达到熟、软、疏松、不粘手、无夹心、有熟料固有的色泽和香气。冷却与接种:冷却速度越快,杂菌污染机会越少,菌长得越好。接种曲量为投料量的0.3%~0.5%,接种品温为38℃~40℃,接种注意均匀,接种面积要大。
要求原料达到熟、软、疏松、不粘手、无夹心、有熟料固有的色泽和香气。冷却与接种:冷却速度越快,杂菌污染机会越少,菌长得越好。接种曲量为投料量的0.3%~0.5%,接种品温为38℃~40℃,接种注意均匀,接种面积要大。
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