A、除去异味
B、缩短烹制时间
C、保色
D、统一成熟时间
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A加料冷水锅焯水加料冷水锅焯水是指在冷水锅中加入有关调料或辅助料,对原料焯水的一种方法。通常加入的调料为食盐、生姜、小葱、料酒、食醋等;加入的辅助料通常是容易吸收异味的原料,如羊肉焯水加入萝卜等。适用范围:从植物性原料看,适用于体大、坚实、不易熟烂且带有明显异味的原料;从动物性原料看,适用于血污多、异味重的畜肉及其内脏。
A
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