乡愁经营指那些凭借历史典故、自然风光发展旅游，将地方饮食推向

答案解析：本题题干为经济学类定义判断。第一步：关键信息------①凭借历史典故、自然风光发展旅游，将地方饮食推向市场，在古村落搞商业开发活动；②将能够聚集“乡愁”的资源转化为商品与服务的经营行为。第二步：题目详解A选项：某皖南村落借助历史传说属于“凭借历史典故、自然风光”；开办“农家乐”餐馆吸引游人消费属于“搞商业开发活动，将能够聚集“乡愁”的资源转化为商品与服务的经营行为”，符合定义所以选A。B选项：将大量明清风格的危旧房屋全部拆除，兴建高新技术开发区，未体现“凭借历史典故、自然风光发展旅游”，不符合①，排除。C选项：小吃享有盛名，地方政府兴建小吃城，未体现“凭借历史典故、自然风光发展旅游，将地方饮食推向市场”，不符合①，排除。D选项：将坐落在僻静悠远深山里的古镇打造成一座新城，未体现“凭借历史典故、自然风光发展旅游”， 不符合①，排除。故本题选A。【2021-新疆-072】 　　

参考答案：A