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2022-12-25 03:03:16芡在菜肴中能起美化原料的作用。
题目描述
芡在菜肴中能起美化原料的作用。
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答案解析
参考对勾芡也称“着芡”、“拢芡”、“着腻”，是烹调基础技术之一，在中式烹调中运用极为广泛。许多菜肴在烹制过程中，由于加入某些调料和原料本身出水，使菜肴中汤汁增多，通过对不同菜肴施以不同的芡汁，可使菜肴汤汁浓稠，并附于原料表面，从而达到光洁、滑润和鲜美的效果。可使菜肴显得晶莹光洁、滑润透亮，能起到美化的作用。
参考对
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