【简答题】 叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。（技能
题目描述
【简答题】 叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。
答案解析
原理：样品与浓硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化，使蛋白质分解，其中的碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合形成硫酸铵，然后再加碱蒸馏，使氨逸出，用硼酸吸收后，再用标准的盐酸或硫酸滴定，根据消耗的酸的量可计算出蛋白质的含量。 操作步骤： （1）、称样； （2）、消化； （3）、蒸馏； （4）、滴定。
原理：样品与浓硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化，使蛋白质分解，其中的碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合形成硫酸铵，然后再加碱蒸馏，使氨逸出，用硼酸吸收后，再用标准的盐酸或硫酸滴定，根据消耗的酸的量可计算出蛋白质的含量。 操作步骤： （1）、称样； （2）、消化； （3）、蒸馏； （4）、滴定。
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