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2021-02-26 07:34:21(单选题)鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是()
题目描述
A短链脂肪酸
B长链脂肪酸
C碳水化合物
D胶原和黏蛋白
E矿物质
答案解析
[db:答案解析]
D参考解析:存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白,是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。
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