考试
2023-01-01 11:33:56

为什么牛肉烧卖会身霉、汁不清、身泻?

题目描述

为什么牛肉烧卖会身霉、汁不清、身泻?

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答案解析

(1)身霉:是肉质差,腌牛肉胶质差,拌打不够或过早放其他辅料,拌馅放油或水过多或过急,火候差。(2)汁不清:粉过少或水份大,蒸时火慢;(3)身泻:水多、粉少、油多、火慢。

(1)身霉:是肉质差,腌牛肉胶质差,拌打不够或过早放其他辅料,拌馅放油或水过多或过急,火候差。(2)汁不清:粉过少或水份大,蒸时火慢;(3)身泻:水多、粉少、油多、火慢。

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