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2022-12-18 23:04:20一般来说,螃蟹煮熟后为什么会变红
题目描述
一般来说,螃蟹煮熟后为什么会变红
虾青素遇高温变红
螃蟹的体液渗出
答案解析
答案解析: 高温环境下,蛋白质发生变性与虾红素分离,其他大部分色素也被分解,只有虾红素不怕热,被保留了下来,便成了煮熟后螃蟹的颜色了。
虾青素遇高温变红
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