考试
2022-12-31 12:36:17

面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的()被

题目描述

面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的()被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。

A、 A、麦清蛋白

B、 B、麦球蛋白

C、 C、单硫键

D、 D、硫氢键

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答案解析

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