在罐头生产中,装罐时为什么要留有一定的顶隙?
题目描述
在罐头生产中,装罐时为什么要留有一定的顶隙?
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答案解析
答:顶隙是指罐内食品的表面与罐盖内表面之间的空隙。对于大多数罐头来说,装 罐时需保持适度的顶隙,一般为 6—9mm顶隙的大小影响到罐头的真空度、卷边的 密封性、是否发生假胖听(非微生物因素引起的罐头膨胀)或瘪罐、金属罐内壁的 腐蚀,以至食品的变色、变质等。顶隙过小,杀菌时食品受热膨胀,罐内压力增加, 会影响罐的密封与耐腐蚀性;顶隙过大,罐内残留空气多,也会促进罐的腐蚀。无
答:顶隙是指罐内食品的表面与罐盖内表面之间的空隙。对于大多数罐头来说,装 罐时需保持适度的顶隙,一般为 6—9mm顶隙的大小影响到罐头的真空度、卷边的 密封性、是否发生假胖听(非微生物因素引起的罐头膨胀)或瘪罐、金属罐内壁的 腐蚀,以至食品的变色、变质等。顶隙过小,杀菌时食品受热膨胀,罐内压力增加, 会影响罐的密封与耐腐蚀性;顶隙过大,罐内残留空气多,也会促进罐的腐蚀。
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