考试
2022-12-25 01:30:05

要分析双乙酰生成和还原的影响因素?

题目描述

要分析双乙酰生成和还原的影响因素?

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答案解析

(1)麦芽溶解不好或辅料比例过高,制成的麦汁中缺乏缬氨酸和α氨基氮含量低,α乙酰乳酸含量高,生成双乙酰多。

(1)麦芽溶解不好或辅料比例过高,制成的麦汁中缺乏缬氨酸和α氨基氮含量低,α乙酰乳酸含量高,生成双乙酰多。

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