考试
2022-12-31 12:37:40

面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键

题目描述

面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了()。

A、 A、一维结构

B、 B、二维几何结构

C、 C、三维空间结构

D、 D、多变结构

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答案解析

C

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