考试
1970-01-01 08:00:00

【简答题】 豆豉加工过程中大豆浸泡有什么目的?(技能鉴定,其

题目描述

【简答题】 豆豉加工过程中大豆浸泡有什么目的?

答案解析

①使大豆中蛋白质吸收一定的水分,以便在蒸料时迅速变性;②使淀粉易于糊化,溶出霉菌所需要的营养成分,并且有利于微生物所分泌的酶的作用;③还提供给霉菌生长所必需的水分。

①使大豆中蛋白质吸收一定的水分,以便在蒸料时迅速变性;②使淀粉易于糊化,溶出霉菌所需要的营养成分,并且有利于微生物所分泌的酶的作用;③还提供给霉菌生长所必需的水分。

加载中...
AI正在思考中,请稍候...